一碗燕窝,燕窝是骨头,水是它的肉,燕窝本身质量就很好。如果用水用错了,真的会浪费好燕窝。所以,燕窝用什么水很重要。今天我们就来分析一下什么样的水煮燕窝比较合适
一、水有三种:自来水、矿泉水和纯净水。首先要淘汰的是自来水。众所周知,我国目前的自来水情况达不到直接饮用的标准,需要烧开后才能食用。自来水中含有“氯”。如果燕窝长期浸泡在自来水中,可能会破坏燕窝的营养结构,影响口感。
二、矿泉水和纯净水可以随便用吗?
首先我们要知道矿泉水和纯净水的区别。根据水中含有矿物质的含量和成分,水可分为软水和硬水。水中钙离子和镁离子含量高,能氧化沉淀,故称硬水。生活中大部分未经处理的水都是硬水,比如经常烧水的水壶会生锈,毛巾洗完会越来越硬。矿泉水,顾名思义,就是含有矿物质的水,所以属于硬水。纯水经过人工处理,将钙离子和镁离子分离成软水。
炖燕窝泡发最好用纯净水,因为矿泉水矿物质含量高,会影响燕窝泡发率。而且燕窝中矿物质含量高,会造成燕窝嫩滑的口感变硬,影响口感。而且,不要以为矿泉水矿物质越多越好。长期饮用或炖煮食物,会增加渗透压,加重肾脏负担。矿泉水属于硬水,里面的矿物质会影响燕窝的膨胀率。正常燕窝的泡发率6-10倍,矿泉水只有3、4倍。而且矿物质含量高会让燕窝软嫩的口感变得坚硬,就像咬不烂的塑料一样。
纯净水是软水没有任何味道,能突出燕窝的原味,泡发的发头往往能达到6倍以上,远超矿泉水。而且水中矿物质含量少的话,不会和燕窝中的成分发生化学反应,不会破坏燕窝的营养。
炖燕窝水的量也是有讲究的。水多了燕窝就太稀了,水少了就没法炖了。小伙伴们可以根据自己的喜好添加。燕窝水的比例为1: 25:燕窝粘稠,有明显的胶质感,口感丰富,适合干炖燕窝;1: 40:呈略薄状态,口感顺滑,能用筷子夹起,有明显的纤维胶质感。燕窝炖好后,可以加点水果和牛奶吃。